Tarte Tropezienne - Bridgit Bardow's Cake
La Tarte Tropézienne, également appelée "La Tarte de Saint-Tropez", est une pâtisserie dessert.
Brigitte Bardot, qui était dans la région de Saint-Tropez, en France, dans les années 1960 pour le tournage de son premier film au cinéma, "Et Dieu créa les femmes", est tombée sur cette tarte paradisiaque et en est tombée amoureuse. Je pense que la tarte ressemble plus à un gâteau qu'à une tarte car elle est assez grande. Le haut et le bas sont une brioche infusée au citron avec une riche garniture de crème au beurre au centre et omg a-t-elle un goût paradisiaque.
Pour la Brioche il vous faut
3 cuillères à soupe de lait 2% à température ambiante
1 cuillère à soupe + 3/4 tasse de farine à pâtisserie
1 ½ cuillère à café de levure sèche instantanée
1 cuillère à soupe de sucre glace (tamisé pour éviter les grumeaux)
1 gros œuf, à température ambiante
¼ cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
1 œuf, battu avec 2 cuillères à soupe d'eau, pour badigeonner
1 zeste de citron
Pour la garniture à la crème au beurre, il vous faut
1 tasse de lait 2%
½ gousse de vanille
1 gros oeuf entier
1 gros jaune d'oeuf
¼ tasse de sucre
2 cuillères à soupe + 1 cuillère à café de fécule de maïs
2 1/2 cuillères à soupe + 1/4 tasse de beurre non salé, à température ambiante
5 cubes de sucre (ou sucre perlé, trouvé sur European food stories)
⅓ tasse de crème fouettée
1 œuf, battu avec 2 cuillères à soupe d'eau, pour badigeonner
DIRECTIONS
Garniture et assemblage de crème briochée
1. Mélangez 2 cuillères à soupe de lait, 1 cuillère à soupe de farine et la levure ensemble et laissez reposer pendant environ 5 minutes.
2. Ajouter le reste du lait, la farine, le sucre, l'œuf, le zeste de citron et le sel au premier mélange et bien mélanger (environ 5 min à la main ou 3 minutes au batteur). Ajouter le beurre tout en mélangeant et battre jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte soit lisse. Placer la pâte dans un grand bol huilé et couvrir de plastique. Laisser lever la pâte à température ambiante pendant 30 minutes, puis réfrigérer pendant au moins 8 heures, jusqu'à 24 heures.
3. Sur un plan de travail généreusement fariné, roulez la pâte à brioche réfrigérée en boule, puis étalez-la en un cercle de 9 pouces d'environ ½ pouce d'épaisseur. Transférez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la reposer pendant 90 minutes. Pendant que la pâte repose, préparez la garniture à la crème.
4. Porter le lait à ébullition à feu moyen et ajouter la gousse de vanille. Dans un autre bol, fouetter ensemble l'œuf entier, le jaune, le sucre et la fécule de maïs. Verser lentement le lait chaud tout en fouettant, puis remettre l'ensemble du mélange dans la casserole. Fouetter la crème pâtissière et cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe et que quelques bulles frémissantes commencent à apparaître environ 4 minutes. Verser la crème anglaise dans un bol et incorporer le beurre. Placer un morceau de pellicule plastique directement sur la surface de la crème et laisser refroidir à température ambiante, puis refroidir complètement.
5. Préchauffer le four à 350 F. Badigeonner la surface de la brioche avec la dorure aux œufs. Concassez les morceaux de sucre dans un sac refermable jusqu'à ce qu'ils soient en petits morceaux (même texture que le gros sel de mer) ou utilisez du sucre perlé (gros sucre) et saupoudrez-le sur la brioche. Cuire au four environ 20 minutes, jusqu'à une couleur brune encore riche. Refroidir complètement avant de remplir.
6. Pour assembler, fouetter la crème jusqu'à l'obtention d'un pic doux. Remuer la crème anglaise pour la ramollir, puis incorporer la crème fouettée. Couper la brioche en deux horizontalement et étaler la crème sur la moitié inférieure, puis déposer légèrement la moitié supérieure dessus. Réfrigérer la tourte jusqu'au moment de servir.
Bien sûr, comme toujours, il y a quelques variantes sur la façon de faire cette tarte, alors voici une excellente vidéo à regarder.
Comment faire la brioche...
