J'ai essayé ces recettes, que j'ai trouvées dans le magazine Cooks Country et j'ai adoré la croûte sur la viande. Les accompagnements sont mes propres créations.
Filet de boeuf en croûte d'herbes
Pour 12 à 16 personnes
Assurez-vous de commencer cette recette 2 heures avant de prévoir de mettre le rôti au four. Le filet peut être paré, attaché, frotté avec le mélange de sel et réfrigéré jusqu'à 24 heures à l'avance. Assurez-vous de ramener le rôti à température ambiante avant de le mettre au four.
Ingrédients:
1 filet de bœuf entier (5 à 6 livres) paré et épongé avec du sel casher et du poivre concassé
2 cuillères à café de sucre
2 tranches de pain blanc, déchirées en morceaux (j'ai utilisé 1 tasse de chapelure)
1/2 tasse de persil frais haché
2 cuillères à café plus 2 cuillères à soupe de thym frais
1 1/4 tasse de parmesan râpé
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail hachées
1. Rentrez la queue du filet en dessous et ficelez le rôti.
2. mélanger 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de poivre et de sucre dans un petit bol et frotter sur tout le filet
3. Transférer le filet sur une grille et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures
4. Pendant ce temps, mixez le pain dans un robot culinaire pour obtenir une chapelure fine (j'ai utilisé de la chapelure prête à l'emploi)
5. Transférer la chapelure dans un bol de taille moyenne et incorporer 2 cuillères à soupe de persil, 2 cuillères à café de thym, 1/2 tasse de parmesan et 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à homogénéité.
6. Essuyez le robot culinaire et mixez les 6 cuillères à soupe restantes de persil, 2 cuillères à soupe de thym, 3/4 tasse de fromage, 4 cuillères à soupe d'huile et l'ail jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Transférer la pâte d'herbes dans un petit bol.
7. Ajustez la grille du four à la position médiane supérieure et le four à cœur à 400 degrés.
8. Rôtir le filet mignon 20 minutes et retirer du four.
9. À l'aide de ciseaux, coupez et retirez la ficelle. Enrober le filet de pâte d'herbes suivi d'une garniture de chapelure.
10. Rôtir jusqu'à ce que la partie la plus épaisse de la viande enregistre environ 130 degrés (pour une cuisson mi-saignante) et que la garniture soit dorée, 20 à 25 minutes. Si la garniture brunit avant que la viande n'atteigne la température désirée, couvrez-la de papier d'aluminium.
11. Laisser reposer le rôti 30 minutes sur une grille.
12. Transférer sur une planche à découper et découper.
Les étapes semblent beaucoup, mais le temps de préparation n'était en fait pas si mal. Devoir attendre que la viande cuise, puis attendre qu'elle se repose était de loin plus atroce, car je ne tenais pas compte du temps que cela pourrait prendre.
