Photo gracieuseté de Vita ArinaDonne une tarte de 9 pouces, servant 8 à 10
Il est préférable de sélectionner une combinaison de pommes sucrées et acidulées pour un meilleur résultat.
Les pommes acidulées sont :
Granny Smith, Empires ou Cortlands
Les pommes douces sont :
Golden Delicious, Jonagolds ou Braeburns
Ingrédients:
1/2 tasse (3,5 oz) plus 1 cuillère à café de sucre granulé
1/4 tasse (1 3/4 oz) de cassonade claire tassée
1/4 cuillère à café de sel casher
1 cuillère à soupe de jus et 1/2 cuillère à café de zeste râpé de 1 citron
1/8 cuillère à café de cannelle moulue
2 1/2 lb de pommes acidulées fermes (environ 5 de taille moyenne) pelées et coupées en tranches de 1/4 po d'épaisseur
2 1/2 lb de pommes sucrées fermes (environ 5 de taille moyenne) pelées et coupées en tranches de 1/4 po d'épaisseur
1 recette de pâte à tarte pur beurre
1 blanc d'œuf légèrement battu
Directions:
1. Mélanger 1/2 tasse de sucre cristallisé, la cassonade, le sel, le zeste et la cannelle dans un grand bol
2. Ajouter les pommes et mélanger pour combiner
3. Transférer les pommes dans le faitout (ne pas laver le bol) et cuire, couvert, à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les pommes soient tendres lorsqu'elles sont piquées avec une fourchette (environ 15-20min)
4. Transférer les pommes et le jus sur une plaque à pâtisserie à rebords et laisser refroidir à température ambiante, environ 30 min
5. Pendant que les pommes refroidissent, abaissez la grille du four, placez une plaque à pâtisserie à rebord vide sur la grille et chauffez le four à 425 degrés.
6. Retirez 1 disque de pâte du réfrigérateur et étalez-le entre 2 grandes feuilles de papier parchemin ou de pellicule plastique en cercles de 12 po, d'environ 1/8 po d'épaisseur.
Remarque : Si la pâte devient molle ou collante, remettez-la au réfrigérateur et laissez-la durcir un peu.
7. Retirez le parchemin d'un côté de la pâte et retournez-le sur 9 dans une assiette à tarte et décollez la 2ème couche de parchemin
8. En travaillant autour de la circonférence, abaissez la pâte dans l'assiette en soulevant doucement le bord de la pâte d'une main tout en appuyant sur le fond de l'assiette avec l'autre main.
Laisser la pâte qui dépasse en place.
9. Réfrigérer jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
10. Pendant ce temps, rouler le 2e disque de pâte entre 2 feuilles de papier parchemin ou de pellicule plastique jusqu'à 12 po de cercle, environ 1/8 po d'épaisseur. Réfrigérer à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit ferme environ 30 min
11. Placez une grande passoire sur le bol maintenant vide et transférez les pommes refroidies dans la passoire. 12. Secouez la passoire pour égoutter le plus de jus possible et jetez le jus.
13. Transférer les pommes dans une assiette à tarte tapissée de pâte et arroser de jus de citron
14. Retirer le papier sulfurisé d'un côté de la pâte restante et retourner la pâte sur les pommes.
15. Pincez fermement les bords de la pâte supérieure et inférieure.
16. Coupez l'excédent de pâte, puis coupez quatre fentes de 2 en haut de la pâte en formant un X
17 Badigeonner la surface de la pâte de blanc d'œuf battu et saupoudrer uniformément de la cuillère à café de sucre restante.
18. Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie préchauffée et cuire jusqu'à ce que la croûte soit brun doré foncé 45-55 min
19. Transférer la tarte sur une grille et laisser refroidir au moins 1 1/2 heure avant de servir.
