L'automne est le moment idéal pour préparer un plat qui comprend des champignons. J'adore le risotto aux champignons accompagné de légumes frais et de poisson. Pour cette recette, j'ai préparé du saumon poivré et des pousses tendres.
Pour le Risotto il vous faudra
Ingrédients
8 tasses de bouillon de poulet
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon coupé en dés,
2 gousses d'ail, hachées
1 livre de champignons portobello et crimini frais, tranchés
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe de thym frais, haché
2 cuillères à soupe de persil italien frais, haché
2 cuillères à soupe de beurre
Sel et poivre
1 cuillère à soupe d'huile de truffe
1 once de cèpes séchés et nettoyés
2 tasses de riz arborio
1/2 tasse de vin blanc sec
1/2 tasse de parmesan frais, râpé
Persil italien frais, pour garnir
Ingrédients
8 tasses de bouillon de poulet, faible en sodium
3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
1 oignon, coupé en dés, divisé
2 gousses d'ail, hachées, divisées
1 livre de champignons portobello et crimini frais, tranchés
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe de thym frais, haché
2 cuillères à soupe de persil italien frais, haché
2 cuillères à soupe de beurre
Sel et poivre
1 cuillère à soupe d'huile de truffe
1 once de cèpes séchés, essuyés de gravier
2 tasses de riz arborio
1/2 tasse de vin blanc sec
1/2 tasse de parmesan frais, râpé
Persil italien frais, pour garnir
Directions
Chauffer le bouillon de poulet dans une casserole moyenne et garder au chaud à feu doux.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter 1/2 oignon et 1 gousse d'ail, cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajouter les champignons frais, les herbes et le beurre. Faire sauter pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, saler et poivrer. Arroser d'huile de truffe puis ajouter les cèpes séchés qui ont été reconstitués dans 1 tasse de bouillon de poulet chaud. Assaisonner à nouveau avec du sel et du poivre fraîchement concassé. Faire sauter 1 minute puis retirer du feu et réserver.
Enduire une casserole avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Faire revenir le 1/2 oignon et la gousse d'ail restants. Ajouter le riz et remuer rapidement jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé et opaque, 1 minute. Cette étape cuit l'enrobage féculent et évite que les grains ne collent. Incorporer le vin et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé.
Maintenant, avec une louche, ajoutez 1 tasse de bouillon chaud et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide. Ajouter le reste du bouillon, 1 tasse à la fois. Continuez à cuire et à remuer, permettant au riz d'absorber chaque ajout de bouillon avant d'en ajouter plus. Le risotto doit être légèrement ferme et crémeux, pas pâteux. Transférer les champignons dans le mélange de riz. Incorporer le parmesan, cuire brièvement jusqu'à ce qu'il soit fondu. Arrosez d'un filet d'huile de truffe et de persil haché avant de servir.
Recette avec l'aimable autorisation de Tyler Florence
Pour le saumon
J'ai utilisé du saumon fumé que j'ai placé dans du papier d'aluminium et réchauffé au four. Je l'ai saupoudré de poivre frais moulu et je l'ai servi chaud. Le saumon fumé a tendance à être un peu salé, vous n'avez donc vraiment pas besoin d'ajouter plus de sel.
Pour les côtés
Utilisez des légumes de saison. J'ai sauté des choux de Bruxelles frais avec de l'ail dans de l'huile d'olive et les ai assaisonnés avec un peu de sel.
J'aimerais savoir comment vous préparez le risotto, alors partagez votre recette dans la section des commentaires ci-dessous.
En arrière-plan de la photo, vous pouvez voir une salade de betteraves colorée. Je partagerai la recette de la salade avec vous demain.
