Ce sandwich méditerranéen est un repas complet en soi. J'adore les aubergines rôties, les poivrons et les courgettes sur du pain frais.
Ingrédients
Pour 6 personnes
4 poivrons rouges rôtis
2 aubergines moyennes coupées en rondelles de 1/4 de pouce d'épaisseur
1 courgette moyenne coupée en tranches de 1/4 de pouce
1 petite échalote hachée
1 CS de vinaigre balsamique
1/4 tasse de crème fraîche
1 printemps de feuilles de basilic frais
6 miches de pain Ciabatta
6 tranches de fromage Havarti
6 grandes feuilles de laitue
huile d'olive
sel et poivre au goût
Directions:
1. Pelez, épépinez et pelez les poivrons et coupez-les en lanières de 1 pouce de large
2. Passer sous le gril jusqu'à ce qu'il noircisse et laisser refroidir.
3. Chauffer le four à 400 F
4. Enduire deux plaques à pâtisserie d'un peu d'huile d'olive
5. Placez les aubergines tranchées dans un plateau et les courgettes tranchées dans l'autre
6. Rôtir pendant 10 min, retourner et rôtir encore 15 min - ou jusqu'à tendreté
7. A l'aide d'une spatule transférer dans une assiette et laisser refroidir
8. Dans un petit bol, fouetter l'échalote, le vinaigre, le sel, le poivre et l'huile d'olive - réserver
9. Prenez du pain et coupez-le en deux
10.Enduire le bas et le haut de crème fraîche
11. Placer 1 feuille de laitue sur le fond, garnir de poivron rôti, d'aubergine et de courgette
12. Arroser de vinaigrette et garnir d'une tranche de fromage Havarti et de basilic frais
13. Replacez le dessus du pain et servez
Remarque : J'aime placer rapidement ces sandwichs dans une presse à panini pour faire fondre le fromage, mais c'est facultatif.
