Interview de la styliste de gâteaux Sara Heslington (Pelican Hill Resort)
Le comté d'Orange a de nombreux endroits raffinés pour dîner et prendre un merveilleux dessert après le dîner si vous savez où aller. Le Caffee at the Resort at Pelican Hill (membre Leading Hotels of the World), par exemple, a une merveilleuse styliste de gâteaux du nom de Sara Heslington, qui crée tous les gâteaux magnifiquement sculptés qui sont disponibles à l'achat via le Caffee du complexe situé dans le bâtiment principal. zone hôtelière.
Mme Heslington est diplômée en biologie et a découvert sa passion pour la pâtisserie alors qu'elle était encore à l'université. Sous la pression d'amis qui admiraient ses compétences, Sara est allée à l'Institut culinaire français et a cherché le bon mentor, apprenant le métier de stylisme de gâteaux du gourou du gâteau basé à New York , Ron Ben Israel.
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Sara a récemment accepté une interview pour Sur La Table Cusine et voici quelques-unes de ses réponses à mes questions :
1. Dans l'article, il est mentionné que vous avez commencé à faire des gâteaux à l'université pour vous distraire. Diplômée en biologie, qu'est-ce qui vous a poussé à envisager de vous lancer dans l'art de la pâtisserie ?
Je n'ai jamais vraiment pensé à poursuivre une carrière dans la fabrication de gâteaux jusqu'à ce que mes colocataires à l'université me convainquent que j'étais né pour être pâtissier. Ils ont tous remarqué à quel point j'aimais cuisiner, alors ils ont commencé à m'encourager à prendre des photos des desserts que j'avais préparés pour créer un portfolio et m'ont aidé à faire des recherches sur différentes options pour l'école culinaire. Je savais qu'abandonner l'université serait une énorme erreur, alors j'ai terminé avec le diplôme avec lequel j'avais commencé en sachant que j'irais à l'école culinaire après.
2. Comment avez-vous fait pour trouver le bon mentor ?
J'ai eu beaucoup de chance de trouver d'excellents mentors tout au long de ma carrière. Je n'ai jamais vraiment cherché de mentors, j'ai toujours fini par travailler pour des gens formidables en cours de route. Mon plus grand mentor a été Ron Ben-Israel
a New York. J'ai dit à une conseillère de mon école culinaire que je voulais vraiment me lancer dans les gâteaux de mariage et elle m'a proposé un stage chez Ron. J'y ai commencé comme stagiaire en février 2002 et j'y suis retourné plusieurs fois pour aider à des projets spéciaux. J'ai tout appris sur les fleurs en sucre et le travail minutieux sur les gâteaux. C'était une excellente façon de débuter ma carrière car j'ai appris très tôt à toujours viser la perfection. J'ai aussi eu beaucoup de chance de travailler avec Richard Ruskell pendant que j'étais au Montage. Il est extrêmement talentueux et un très bon professeur. 3. Qu'est-ce qui vous a poussé à quitter New York pour la Californie ?
J'ai vraiment adoré mon travail à New York, mais l'agitation de la grande ville a commencé à m'épuiser. J'avais envie de changer de décor. Je suis né en Californie, donc j'avais presque l'impression de revenir à la maison. J'adore la plage et je voulais pouvoir vivre assez près pour la voir tous les jours. J'avais quelques amis d'université qui étaient dans la région du comté d'Orange, alors je suis venu ici pour chercher du travail.
4. Comment avez-vous fait pour trouver un emploi dans un nouvel État ?
Chaque fois que j'ai trouvé un emploi, cela a été lancé d'une manière différente. Quelques-uns sont le résultat de la recherche d'offres d'emploi sur le menu d'emplois de mon école culinaire. Quand j'ai déménagé en Californie, j'ai juste cherché sur Internet des entreprises proches de la région dans laquelle je voulais vivre. J'ai écrit des lettres à chacun d'eux pour leur faire savoir que je cherchais un emploi et j'ai eu des les gens de cette façon. Certains sont le fruit du bouche à oreille. J'apporte toujours un CV et un portfolio à chaque entretien auquel je me rends. J'ai eu la chance de travailler dans des endroits bien connus qui ajoutent beaucoup de crédibilité à mes compétences. Je n'ai jamais eu à cuisiner quoi que ce soit pour qui que ce soit.
5. Vous passez de longues heures au Pelican Resort, comment conciliez-vous votre vie privée avec les exigences professionnelles ?
Je pense que j'essaie toujours de trouver un équilibre, et ce sera probablement quelque chose sur lequel je travaillerai pour le reste de ma carrière. Une chose que vous devez faire est de décider ce qui est vraiment important et de planifier en fonction de cela. Par exemple, j'ai eu beaucoup de mal à entrer dans une routine d'exercice. C'était beaucoup plus facile de le remettre à plus tard et de laisser le travail prendre le dessus. Puis j'ai décidé que je devais prendre soin de mon corps, alors j'ai programmé des cours privés avec un instructeur donc je dois être là chaque semaine.
6. Quelle est la plus grosse gaffe que vous ayez faite en tant que styliste pâtissier ?
Eh bien, il y avait ce gâteau qui était tout simplement horrible. Ils voulaient du rose avec un design argenté qui correspondait à leurs invitations. Les invitations étaient un peu étranges, mais c'est ce qu'ils voulaient, alors nous avons accepté. Il était tard vendredi soir et nous travaillions tous ensemble sur ce gâteau en essayant de terminer notre week-end. Le rose était un peu plus brillant qu'il n'aurait dû l'être, mais nous avons continué parce que nous pensions que ce serait bien. Ensuite, une fois que nous avons commencé à ajouter de l'argent, cela avait l'air horrible - c'était comme du Pepto Bismol et du platine. Nous venons donc de le terminer et nous espérions que la pièce serait très faiblement éclairée. C'était au début de ma carrière et heureusement, j'ai appris qu'il faut parfois s'arrêter au milieu d'un projet et réévaluer. Et si nécessaire, recommencez. Je suis donc beaucoup plus prudent maintenant, et si je remarque que quelque chose ne va pas, j'arrête ce que je fais et je le répare.
7. Quels sont vos rêves pour votre carrière de styliste pâtissier ?
J'aimerais avoir une jolie petite boutique où je pourrais simplement créer de beaux gâteaux et écouter de la musique et passer un bon moment. Parfois, les interactions sociales avec mes amis me manquent parce que je passe beaucoup de temps au travail, donc ce serait bien d'être dans un environnement qui pourrait être comme un lieu de rassemblement pour les amis et la famille. Je ne connais rien à l'aspect commercial des choses, donc posséder ma propre entreprise semble un peu intimidant. Mais dans mon rêve, quelqu'un d'autre s'occuperait de tous ces détails pour moi.
Merci Sara d'avoir partagé quelques informations vous concernant avec Sur La Table Cuisine !
Si vous souhaitez commander spécialement ce motif de la Saint-Valentin ou tout autre gâteau fabriqué et décoré par Sara, vous pouvez contacter le café au 949-467-5990 Adresse : 22701 Pelican Hill Rd S, Newport Coast, CA 92657-2008
