Les barberries sont de petites baies acidulées et aigres utilisées dans la cuisine persane.
Ingrédients:
donne 6 portions
3 tasses de riz basmati à grains longs
1 poulet de 3 lb ou 2 poules de Cornouailles
2 oignons pelés, tranchés finement
1 gousse d'ail
2 tasses d'épine-vinettes séchées (zereshk)
1 cuillère à soupe de yaourt
Huile d'olive
4 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de safran moulu dissous dans 4 cuillères à soupe d'eau chaude
-facultatif
2 cuillères à soupe de pistaches effilées
1.Saumurez le poulet. Si vous avez le temps, faire tremper les poitrines de poulet dans une solution de sel et d'eau (3 cuillères à soupe de sel pour 4 tasses d'eau) pendant une heure (si décongelé, plus longtemps si congelé) avant la cuisson aidera à garder le poulet juteux et tendre. Étant donné que le poulet n'a pas beaucoup de graisse par rapport aux autres types de viande, il peut se dessécher facilement, mais le cerveau permet au poulet d'absorber l'humidité supplémentaire par osmose avant qu'il ne soit cuit. Solution rapide - courez chez Costco et achetez un poulet grillé au four !
2. Retirez le poulet, placez-le dans une casserole, ajoutez du sel, du poivre, du curcuma, de l'ail et l'un des oignons et de l'eau et faites cuire pendant 1 heure jusqu'à ce qu'une demi-tasse de bouillon de poulet ait été préparée et que le poulet soit tendre.
3. Nettoyez les barberries en enlevant les tiges visibles et les petites pierres. Placez les baies dans une petite passoire, placez-y un bol d'eau tiède et laissez tremper pendant env. 10 minutes. Le sable et les autres impuretés se déposeront au fond du bol. Absolument, faites-le car vous y trouverez également des pierres ! Sortir la passoire, rincer sous l'eau, égoutter et réserver.
4. Faire revenir 1 oignon tranché dans 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les barberries égouttées, le sucre et 3 cuillères à soupe de safran et laisser cuire le mélange à feu doux pendant 1 minute. Faites attention car les épine-vinette brunissent très vite. Mettre de côté.
5. Préparez 3 tasses de riz en le plaçant dans un bol et en le rinçant quelques fois sous l'eau courante. Faites-le aussi souvent jusqu'à ce que l'eau soit claire.
6. Porter à ébullition 8 tasses d'eau et 2 cuillères à soupe de sel dans une grande casserole antiadhésive. Versez le riz lavé dans l'eau et faites cuire 6 à 10 minutes à feu vif. Retirez quelques grains et croquez-en un. La zone extérieure du riz doit être molle avec juste un petit point de la zone la plus dure au centre.
7. Égoutter le riz dans une passoire.
8. Dans la même casserole, faire chauffer 4 cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe de yaourt et quelques gouttes d'eau au safran et verser le riz en tas sur le mélange. Cela permettra au riz de se dilater et de grossir. Certaines personnes ajoutent le mélange d'épine-vinette en couches au riz, j'aime l'ajouter à la fin. Placez un torchon propre ou une serviette en papier sur le rebord et couvrez fermement avec un couvercle. Laissez cuire le riz à feu doux pendant 50 minutes.
9. Une fois que le riz est tendre et entièrement cuit, retirez 1 spatule de riz à la fois et placez-le sur un grand plat de service. Saupoudrer de mélange d'épine-vinette et répéter jusqu'à ce que tout le riz ait été mélangé avec les épine-vinette. J'ajoute mes épine-vinettes à la fin car elles conservent ainsi leur riche couleur. Disposer le poulet cuit autour du plateau et garnir de pistaches.
