Relish aux pommes et aux canneberges
Image via WikipédiaSauce Pomme-Orange Canneberge
La sauce aux canneberges a toujours fait partie du menu traditionnel de Thanksgiving. Dans les années 1960, une sauce non cuite de canneberges et d'oranges grossièrement moulues est devenue un favori national. Mais depuis, la sauce originale aux canneberges cuite rapidement a retrouvé sa popularité, avec de nombreuses variantes comme celle-ci avec de la pomme, de l'orange et une pointe d'épice.
1/2 orange
2 tasses d'eau
1 pomme acidulée, type Granny Smith, reinette ou
McIntosh
3 tasses de canneberges fraîches
1 1/4 tasse de sucre
1/2 c. cannelle moulue
1/4 c. clou de girofle moulu
Pressez le jus de l'orange et mettez le jus de côté. Retirez et jetez la membrane de l'intérieur du zeste d'orange et coupez le zeste en petits dés. Dans une petite casserole à feu vif, mélanger le zeste et l'eau et porter à ébullition. Cuire 10 minutes, puis égoutter et réserver.
Pelez, épépinez et coupez la pomme en quartiers. Couper en dés de 1/2 pouce et placer dans une casserole. Trier les canneberges en jetant celles qui sont molles. Ajouter aux pommes avec le jus d'orange, le zeste d'orange, le sucre, la cannelle et les clous de girofle. Porter à ébullition à feu vif, réduire le feu à doux et couvrir partiellement la casserole. Laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe, que la pomme soit tendre et que les canneberges aient éclaté, 10 à 15 minutes.
Transférer la sauce aux canneberges dans un bol résistant à la chaleur et laisser refroidir pendant 1 heure avant de servir. Ou couvrir et réfrigérer; Porter à la température ambiante avant de servir. Transférer la sauce aux canneberges dans une saucière et passer à table. Donne 3 1/2 à 4 tasses.
Adapté de Williams-Sonoma Kitchen Library Series, Thanksgiving & Christmas, de Chuck Williams (Time-Life Books, 1993).
