Soupe aux Champignons Sauvages - Schwammerl Suppe
L'autre soir, j'ai rendu visite à un bon ami à moi qui est originaire d'Autriche. Elle a préparé un merveilleux repas pour un groupe d'entre nous et pendant que nous en parlions et que tout le monde voulait sa recette pour le "Schwammerl Suppe" - soupe aux champignons.
Ingrédients:
1 paquet de champignons blancs tranchés
1 paquet de champignons italiens (bruns) tranchés
2 oignons de taille moyenne, coupés en dés
6 gousses d'ail finement hachées
1 bouquet de persil frais, finement haché
sel et poivre au goût
3 CS de pâte de tomate
3 CS de farine blanche
3 cuillères à soupe de crème fraîche ou sure
3 tasses de bouillon de légumes
2 tasses de croûtons à l'ail pour servir
Préparation:
1. Trancher les oignons et l'ail et faire sauter dans une marmite profonde
2. Ajouter les champignons émincés et faire revenir légèrement jusqu'à évaporation de l'eau
3. Ajouter 2 tasses de bouillon de légumes.
4. Mélangez la farine dans la 3ème tasse jusqu'à ce qu'aucun grumeau ne soit visible et versez dans la casserole
aussi.
5. Ajouter le concentré de tomate, le persil, le sel et le poivre et la crème fraîche et laisser mijoter environ 30 min.
6. Servir avec des croûtons à l'ail sur le côté
