J'adore les épices du Moyen-Orient et j'ai récemment eu la chance d'essayer la recette de salade de pois chiches rôtis et de freekeh de mon abonnement Blue Apron. Tout ce que je peux dire, c'est "Miam" ! La pâte d'harissa fumée et le labneh acidulé au citron ont fait danser de joie toutes les papilles gustatives de ma bouche. Mieux encore, ce plat est végétarien et facile à préparer.
Temps 25-35 minutes
2 portions
Ingrédients
1 boîte de 15,5 oz de pois chiches
1 citron
2 oz de dattes Medjool séchées
1 échalote
1/4 tasse de fromage Labneh
1/2 tasse de Freekeh concassé
1 botte de persil
6 onces de carottes
1 cuillère à soupe de pâte d'harissa rouge
2 cuillères à soupe d'amandes grillées tranchées
Directions:
1. Préparez et rôtissez les pois chiches :
Placer une grille de four au centre du four puis préchauffer à 450 Fahrenheit.
- Remplissez une casserole moyenne aux 3/4 de hauteur avec du sel et de l'eau; couvrir et chauffer jusqu'à ébullition à feu vif.
- Égouttez et rincez les pois chiches. Étendre sur une plaque recouverte de papier absorbant. À l'aide d'une deuxième couche de serviettes en papier, tapotez ou roulez doucement les pois chiches pour les sécher complètement, jetez les serviettes en papier et les peaux de pois chiches en vrac.
- Arroser les pois chiches secs d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre, mélanger pour enrober. Disposez en une couche uniforme.
- Rôtir, braiser à mi-cuisson, 2222 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants (attention car les pois chiches peuvent éclater pendant qu'ils rôtissent). Éloignez-vous du souvent. Goûtez, puis salez et poivrez si vous le souhaitez.
2. Cuire le Freekeh :
- Pendant ce temps, ajouter le freekeh à la casserole d'eau bouillante et cuire, à découvert, 24 à 26 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Éteignez le feu.
- Bien égoutter et remettre dans la marmite. Arrosez d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre, mélangez. Couvrir pour garder au chaud.
3. Préparer les ingrédients et réaliser la vinaigrette à l'échalote
- Pendant ce temps, lavez et séchez les produits frais.
- Épluchez les carottes, en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches fines dans le sens de la largeur.
- Dénoyauter et hacher grossièrement les dattes.
- Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de persil.
- Zester le citron pour obtenir 1 cuillère à café. Quartier et épépiner le citron.
- Épluchez l'échalote et hachez-la enfin pour obtenir 2 cuillères à soupe. Placer dans un bol, ajouter le zeste de citron et le jus de deux quartiers de citron. Incorporer lentement 1 cuillère à café d'huile d'olive jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Goûtez, puis salez et poivrez si vous le souhaitez.
4. Cuire et glacer les carottes :
- Dans la poêle moyenne (antiadhésive, si vous en avez une), chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
- Ajouter les carottes tranchées, assaisonner de sel et de poivre. Cuire, en remuant de temps à autre, 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
- Ajoutez des dattes hachées, 1/4 tasse d'eau (avec précaution, car le liquide peut éclabousser) et autant de pâte d'harissa que vous le souhaitez, selon le degré d'épices que vous aimez pour le plat.
- Cuire, en remuant fréquemment, 2 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient ramollies et que l'eau soit cuite. Éteignez le feu. Goûtez, puis salez et poivrez si vous le souhaitez.
5. Faire le citron Labneh
Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le labneh et le jus des quartiers de citron restants. Goûtez, puis salez et poivrez si vous le souhaitez.
6. Terminez et servez votre plat :
À la casserole de freekeh cuit, ajouter la vinaigrette à l'échalote, les carottes glacées et les pois chiches rôtis, puis remuer pour combiner. Goûtez, puis salez et poivrez si vous le souhaitez. Servir le freekeh fini garni de labneh au citron, d'amandes et de persil haché. Apprécier!
