Riz aux griottes
Le riz aux cerises acides, connu en Iran sous le nom d'Albaloo Polow, est le préféré de presque tous les enfants. Qui n'aime pas les cerises ? Ce plat facile à préparer doit être fait avec des cerises acides, également appelées cerises acidulées.
Ingrédients:
Portion 4
4 poitrines de poulet ou deux poulets de Cornouailles
1 gros oignon pelé (tranché finement)
sel et poivre au goût
1 cuillère à café de safran moulu, dissous dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude
2 bocaux de 8 oz ou cerises acides dénoyautées
2 CS de sucre
1 bâton de beurre
Cannelle en poudre
4 tasses de riz basmati à grains longs
Garnir
2 CS de pistaches effilées
Directions
1. Placer le poulet avec les oignons dans un plat allant au four. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter 1 cuillère à soupe d'eau de safran, couvrir et cuire au four à 350F pendant 2 heures.
* Si vous avez des restes de poulet, vous pouvez ajouter un peu d'eau au safran et laisser mijoter sur la cuisinière.
2. Égouttez les cerises à mi-cuisson et placez-les avec le reste du sirop et du sucre dans une casserole et faites cuire 25 min à feu moyen.
3. Préparez le riz en le rinçant à l'eau tiède jusqu'à ce que l'eau s'écoule claire.
4. Placer le riz dans une grande casserole antiadhésive, ajouter un peu de sel et environ 8 tasses d'eau et porter à ébullition rapide (environ 6-8min)
5. Retirez délicatement un grain de riz et croquez dedans. Si le riz est mou et n'a qu'un tout petit point plus foncé au centre, il est prêt à être égoutté dans une passoire.
6. Placez 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe d'eau au safran au fond de la marmite (cela formera plus tard le tah-dig).
7. Placer des spatules de riz blanc dans la marmite, suivies d'une spatule de cerises (sans sirop) et saupoudrer d'un peu de cannelle. Répétez, tout le temps en formant le riz en pyramide.
8. Avec le bout d'une cuillère en bois, percez environ 4 trous autour de la pointe. Ceci est fait pour que l'air puisse circuler autour du riz et le cuire uniformément.
9.Couvrir et cuire à feu moyen pendant 10 minutes pour que le dessous du riz devienne doré.
10. Ne couvrez pas un couvercle dans un torchon et placez-le solidement sur la casserole, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 40 minutes supplémentaires.
12. Une fois le riz entièrement cuit, placez-le sur un plat de service et versez une partie du safran restant et un peu de beurre fondu sur le riz et décorez avec les éclats de pistache.
13. Retirez le poulet et placez-le autour du plat.
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