Ragoût de coing persan (Khoresht-e Beh)
Le ragoût de coing persan (appelé Khoresht-e Beh en farsi) est un repas traditionnel d'automne en Iran. Le coing mûrit fin septembre, faisant du délicieux ragoût de coing un véritable plat de saison.
Les coings sauvages se trouvent dans la région caspienne de l'Iran et on dit que la variété la plus juteuse et la plus sucrée se trouve à Ispahan. Je n'ai aucune idée d'où viennent mes coings, mais à en juger par le nombre de fois où mon mari est allé en chercher plus, je dirais qu'ils étaient également assez gentils. Le coing était apprécié pour ses pouvoirs aphrodisiaques et était habituellement donné aux mariées lors de leurs nuits de noces. Il est également utilisé comme remède contre le rhume. Les graines, lorsqu'elles sont placées dans un verre avec un peu d'eau, rendent l'eau gélatineuse. Une fois que vous buvez l'eau de la gelée, elle apaise une gorge en flèche et offre un certain soulagement de la toux.
Passons maintenant à la recette, j'espère qu'elle vous plaira !
Coing Khoresh
Donne 6 portions - vous aurez besoin de :
3 gros coings coupés en dés 1 pomme (j'ai utilisé du granny smith)
1 gros oignon émincé finement 1/4 cuillère à café de cannelle
1 lb de viande à ragoût 1/2 tasse de sucre ou 1 tasse de compote de pommes
1/2 tasse d'huile 1/4 tasse de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de sel 1/4 tasse de jus de citron vert frais
1/4 c. à thé de poivre moulu 1/3 tasse de pois cassés jaunes
1/4 cuillère à café de safran moulu dissous dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude
1. Dans une grande marmite, faire dorer les oignons et la viande dans 3 cuillères à soupe d'huile. Ajouter le sel, le poivre et la cannelle. Incorporer 3 tasses d'eau et laisser mijoter pendant 1 heure.
2. Laver mais ne pas éplucher les coings. Couper le coing et la pomme en quartiers, retirer les pépins puis les couper en cubes.
3. Faire revenir le coing et la pomme dans le reste de l'huile dans une poêle pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez-le à la viande et laissez mijoter 30 minutes.
4. Ajouter le sucre, le vinaigre, le jus de citron vert, l'eau de safran et les pois cassés jaunes à la viande. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les pois cassés soient tendres.
5. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au goût.
6. Servir chaud sur du riz blanc.
Je ne peux pas manger de sucre et j'ai remplacé le sucre par 1 à 2 petites tasses de compote de pommes. Le khoresht de coing original n'inclut pas les pommes ou la compote de pommes, mais j'aime l'ajouter pour plus de goût.
Si vous faites ce plat, j'aimerais savoir ce que vous en pensez. J'aimerais aussi savoir si vous avez une recette de coing. C'est à peu près le seul plat que je sais faire avec du coing doré et ce serait certainement amusant d'essayer quelque chose de nouveau.
