Tout sur la moutarde
Il existe de nombreuses variétés de moutarde et même si cela dépend vraiment de la façon dont vous aimez votre moutarde épicée, il existe une certaine variété de moutarde qui peut rehausser un plat un peu mieux qu'un autre.
La moutarde est créée à partir de graines de moutarde moulues, de vinaigre et de sel. Des épices, des herbes, du sucre, du champagne ou du vin sont ajoutés pour rehausser davantage les saveurs. La façon dont la moutarde épicée dépend du type de combinaison de graines utilisée. Les graines de moutarde brune sont plus épicées que les jaunes. Cela signifie que plus une moutarde a l'air brune, plus elle aura un goût épicé.
Moutarde douce
Cette moutarde convient très bien pour faire une sauce à la moutarde, à ajouter à la mayonnaise et au beurre de moutarde.
Moutarde moyennement forte
Avec son goût légèrement plus prononcé, cette moutarde est idéale pour mariner la viande.
Moutarde épicée
Merveilleux avec des hot-dogs de style gastronomique.
Moutarde super épicée
Cette moutarde est excellente avec les viandes grasses et vous aide à mieux digérer.
Moutarde douce
Idéal à utiliser comme additif aux vinaigrettes et aux saucisses blanches.
1. Moutarde au raifort
Moyen à épicé - L'ajout de raifort moulu ajoute un coup de pied supplémentaire à cette moutarde. Merveilleux avec un filet de truite.
2. Moutarde au champagne
Moyen - goût à base de plantes et aromatique. L'ajout de champagne fait de cette moutarde un merveilleux ajout aux sauces et aux poissons cuits à la vapeur, comme le saumon.
3. Moutarde de Dijon
Doux à moyen - goût d'herbes. Nommée d'après la région de Dijon en France, cette moutarde est créée avec du vin blanc et ajoute une grande saveur lorsqu'elle est ajoutée au bœuf haché. Sert aussi à faire une vinaigrette.
4. Moutarde au poivre
Moyen - De la mouture de poivre vert est ajoutée pour en faire une autre moutarde très savoureuse. Idéal pour ajouter aux sauces à fondue et comme condiment pour les rôtis.
5. Moutarde minable
Moyen - La graine de moutarde n'est pas complètement moulue, ce qui donne à cette moutarde une texture granuleuse. Excellent avec du poulet et toutes sortes de volailles, viandes et légumes.
6. Griller la moutarde
Medium - Du paprika est ajouté à cette moutarde pour une amélioration supplémentaire de la saveur. Excellent sur tout ce qui sort du gril.
7. Moutarde Roisserie
Mouture moyenne - grossièrement - vous pouvez toujours trouver une graine de moutarde ou deux, ce qui en fait une moutarde qui peut tolérer une grande chaleur. Donc, pour les viandes destinées au four telles que les rôtis ou les côtelettes de porc, une excellente moutarde à utiliser.
8. Moutarde aux herbes
Doux - Fabriqué avec de l'estragon et d'autres herbes de Provance, il est délicieux avec du poulet ou de la dinde.
Lequel est mon préféré, demandez-vous? Je vis du côté sauvage des choses et j'aime les choses super épicées. Ma moutarde préférée est une moutarde russe qui ouvre vos sinus !
Conservation de la moutarde :
Assurez-vous que le couvercle est bien remis en place et conservez-le au réfrigérateur. Le stockage optimal est de 2 mois pour que la saveur, l'arôme et le piquant soient à leur maximum. Si vous n'êtes pas aussi pointilleux, la moutarde semble durer très longtemps. Si votre moutarde préférée a séché et que vous ne pouvez pas courir au magasin pour en acheter une nouvelle, ajoutez un peu de vinaigre, d'huile et de sucre et elle ramollira à nouveau.
Bienfaits de la moutarde :
La moutarde contient des huiles (allyl-moutarde) qui stimulent l'appétit et votre système digestif. Par conséquent, il est recommandé d'offrir de la moutarde lorsque vous servez des viandes particulièrement grasses.
Source : Cet article a été publié il y a de nombreuses années dans le magazine "Für Sie" et fait partie de ma collection de recettes.
Photographie : Uwe Bender
