Alles über Senf
Es gibt viele Senfsorten und obwohl es wirklich darauf ankommt, wie scharf Sie Ihren Senf mögen, gibt es eine bestimmte Senfsorte, die ein Gericht etwas besser verfeinern kann als die andere.
Senf wird aus gemahlenen Senfkörnern, Essig und Salz hergestellt. Gewürze, Kräuter, Zucker, Champagner oder Wein werden hinzugefügt, um die Aromen weiter zu verstärken. Wie scharf Senf ist, hängt von der Art der verwendeten Samenkombination ab. Braune Senfkörner sind schärfer als gelbe. Das bedeutet, je brauner ein Senf aussieht, desto würziger schmeckt er.
Milder Senf
Dieser Senf eignet sich sehr gut für die Herstellung einer Senfsauce, um Mayonnaise und Senfbutter hinzuzufügen.
Mittelscharfer Senf
Mit seinem etwas schärferen Geschmack eignet sich dieser Senf hervorragend als Fleischmarinade.
Scharfer Senf
Wunderbar zu Hot Dogs im Gourmet-Stil.
Super scharfer Senf
Dieser Senf passt hervorragend zu fettem Fleisch und hilft Ihnen, besser zu verdauen.
Süßer Senf
Toll als Zusatz zu Salatdressings und zu Weißwurst.
1. Meerrettichsenf
Mittel bis würzig – Die Zugabe von gemahlenem Meerrettich verleiht diesem Senf einen zusätzlichen Kick. Wunderbar mit einem Forellenfilet.
2. Champagner-Senf
Mittel - Kräutergeschmack und aromatisch. Die Zugabe von Champagner macht diesen Senf zu einer wunderbaren Ergänzung zu Saucen und gedämpftem Fisch, wie z. B. Lachs.
3. Dijon-Senf
Mild bis mittel - Kräutergeschmack. Benannt nach der Region Dijon in Frankreich wird dieser Senf mit Weißwein hergestellt und verleiht Rinderhackfleisch einen großartigen Geschmack. Wird auch zur Herstellung einer Vinaigrette verwendet.
4. Pfeffersenf
Mittel - Grünes Pfefferkorn wird hinzugefügt, um dies zu einem weiteren sehr aromatischen Senf zu machen. Hervorragend geeignet für Fondue-Saucen und als Gewürz für Braten.
5. Schäbiger Senf
Mittel - Die Senfkörner werden nicht vollständig gemahlen, was diesem Senf eine körnige Textur verleiht. Großartig zu Hähnchen und allen Arten von Geflügel, Fleisch und Gemüse.
6. Senf grillen
Medium - Paprika wird diesem Senf für eine zusätzliche Geschmacksverstärkung hinzugefügt. Großartig für alles, was vom Grill kommt.
7. Roisserie-Senf
Mittel - grob gemahlen - Sie können immer noch ein oder zwei Senfkörner finden, was dies zu einem Senf macht, der große Hitze verträgt. Für Fleisch, das in den Ofen geht, wie Braten oder Schweinekoteletts, eignet sich hervorragender Senf.
8. Kräutersenf
Mild - Hergestellt aus Estragon und anderen Kräutern aus der Provence schmeckt es hervorragend zu Huhn oder Pute.
Welches ist mein Favorit, fragen Sie? Ich lebe auf der wilden Seite der Dinge und liebe es superscharf. Mein Lieblingssenf ist ein russischer Senf, der die Nebenhöhlen öffnet!
Senf lagern:
Stellen Sie sicher, dass der Deckel wieder sicher aufgesetzt ist, und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf. Die optimale Lagerung beträgt 2 Monate, damit Geschmack, Aroma und Schärfe ihren Höhepunkt erreichen. Wenn Sie nicht so wählerisch sind, scheint Senf super lange zu halten. Wenn Ihr Lieblingssenf ausgetrocknet ist und Sie einfach nicht in den Laden rennen können, um einen neuen zu kaufen, fügen Sie etwas Essig, Öl und Zucker hinzu, und er wird wieder weicher.
Vorteile von Senf:
Senf enthält Öle (Allyl-Senföl), die den Appetit und das Verdauungssystem anregen. Daher empfiehlt es sich, bei besonders fettigem Fleisch Senf anzubieten.
Quelle: Dieser Artikel ist vor vielen, vielen Jahren in der Zeitschrift „Für Sie“ erschienen und ist Teil meiner Rezeptsammlung.
Fotografie: Uwe Bender
