Sauce bolognaise à la viande
Le beau-père de ma mère, le grand-père Silano est né à Naples, en Italie, et a fait la meilleure cuisine italienne connue de l'homme ! Toute la famille se réunissait chaque fois qu'il préparait ses plats italiens et je me souviens d'avoir mangé et mangé jusqu'à ce que je pense que je devrais aller au paradis des spaghettis !
Ses recettes se sont transmises au sein de la famille et voici mon adaptation de l'une d'elles :
Ingrédients:
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché finement
3 gousses d'ail, finement hachées
3 tranches de bacon ou 2 cuillères à soupe de pancetta
12 oz de bœuf haché maigre
1 boîte de 14 oz de tomates
1 tasse d'eau ou de bouillon
3 cuillères à soupe de pâte de tomate
2 cuillères à soupe de câpres
1/4 c. à thé de feuilles de thym frais ou substitut d'assaisonnement italien
sel et poivre
1 cuillère à café de poudre de paprika doux
Pâtes
pour 6 portions de pâtes
Garnir:
Fromage parmesan frais râpé
un peu de persil
1. Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais. Ajouter les oignons et l'ail et cuire à feu moyen pendant 3-4 minutes. Ajouter le boeuf haché et le bacon (ou la pancetta), assaisonner avec du sel, du poivre et du paprika et remuer pour émietter le signifié et cuire jusqu'à ce qu'il soit brun.
2. Ajouter les tomates en conserve et la pâte de tomate, l'eau, le reste des herbes et les câpres et porter la sauce à ébullition.
3. Réduire le feu à doux et laisser mijoter à découvert pendant 1,5 à 2 heures, en remuant de temps en temps.
Remarque : Au fur et à mesure que la sauce se dépose, vous verrez qu'elle devient plus foncée. C'est une bonne indication qu'il est prêt à être servi. Ajustez l'assaisonnement selon vos goûts et n'oubliez pas de porter vos nouilles à ébullition !
