Die Tomatillo (Physalis philadelphica) ist eine mit Tomaten verwandte Pflanze aus der Familie der Solanaceae (Nachtschattengewächse), die kleine, kugelige und grüne oder grün-violette Früchte mit dem gleichen Namen trägt. Tomatillos, in Mexiko als grüne Tomate (spanisch: tomate verde) bezeichnet, sind ein Grundnahrungsmittel der mexikanischen Küche. Tomatillos werden in der gesamten westlichen Hemisphäre angebaut
Junge Tomatenpflanze
Die Tomatillo-Frucht ist von einer papierartigen Hülle umgeben, die aus dem Kelch gebildet wird. Wenn die Frucht reift, füllt sie die Schale und kann sie bei der Ernte aufspalten. Die Schale wird braun und die Frucht kann im reifen Zustand eine von mehreren Farben annehmen, darunter gelb, rot, grün oder sogar violett. Tomatillos sind die Hauptzutat in frischen und gekochten lateinamerikanischen grünen Saucen. Die Frische und Grünheit der Schale sind Qualitätskriterien. Obst sollte fest und hellgrün sein, da die grüne Farbe und der herbe Geschmack die wichtigsten kulinarischen Beiträge der Frucht sind.
Andere Teile der Tomatillo-Pflanze enthalten Giftstoffe und sollten nicht gegessen werden.
Tomatillo-Pflanzen sind hochgradig selbstinkompatibel (zwei oder mehr Pflanzen werden für eine ordnungsgemäße Bestäubung benötigt; daher tragen isolierte Tomatillo-Pflanzen selten Früchte).
Frische reife Tomatillos halten sich im Kühlschrank etwa zwei Wochen. Noch länger halten sie, wenn man die Schalen entfernt und die Früchte in verschlossenen Plastiktüten im Kühlschrank aufbewahrt. Sie können auch ganz oder in Scheiben geschnitten eingefroren werden.
