Neulich habe ich einen guten Freund von mir besucht, der ursprünglich aus Österreich stammt. Sie hat für eine Gruppe von uns ein wunderbares Essen zubereitet und während wir uns über dies und das unterhielten, wollten alle ihr Rezept für die "Schwammerl Suppe" - Pilzsuppe.
Zutaten:
1 Packung weiße Champignons in Scheiben geschnitten
1 Packung Italienische (braune) Champignons in Scheiben geschnitten
2 Zwiebeln mittlerer Größe, gewürfelt
6 Knoblauchzehen fein gehackt
1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
3 EL Tomatenmark
3 EL Weißmehl
3 EL Creme frische oder saure Sahne
3 Tassen Gemüsebrühe
2 Tassen Knoblauchcroutons zum Servieren
Vorbereitung:
1. Zwiebeln und Knoblauch in Scheiben schneiden und in einem tiefen Suppentopf anschwitzen
2. Fügen Sie die geschnittenen Pilze hinzu und bräunen Sie sie leicht an, bis das Wasser verdunstet ist
3. Fügen Sie 2 Tassen Gemüsebrühe hinzu.
4. Mischen Sie das Mehl in der 3. Tasse, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind, und gießen Sie es in den Topf
sowie.
5. Tomatenmark, Petersilie, Salz und Pfeffer und Crème fraiche zugeben und ca. 30 Min. köcheln lassen.
6. Mit Knoblauchcroutons servieren
