Ich liebe orientalische Gewürze und hatte kürzlich die Gelegenheit, das Rezept für geröstete Kichererbsen und Freekeh-Salat aus meinem Blue Apron-Abonnement auszuprobieren. Da kann ich nur sagen: „Yum“! Die rauchige Harissa-Paste und das spritzige Zitronen-Labneh ließen einfach jede Geschmacksknospe in meinem Mund vor Freude tanzen. Das Beste ist, dass dieses Gericht vegetarisch und einfach zuzubereiten ist.
Zeit 25-35 Min
2 Portionen
Zutaten
1 15,5-Unzen-Dose Kichererbsen
1 Zitrone
2 Unzen getrocknete Medjool-Datteln
1 Schalotte
1/4 Tasse Labneh-Käse
1/2 Tasse geknacktes Freekeh
1 Bund Petersilie
6 Unzen Karotten
1 EL rote Harissa-Paste
2 EL gehackte geröstete Mandeln
Richtungen:
1. Kichererbsen zubereiten und rösten:
Stellen Sie ein Ofengestell in die Mitte des Ofens und heizen Sie es auf 450 Fahrenheit vor.
- Füllen Sie einen mittelgroßen Topf zu 3/4 mit Salz und Wasser; abdecken und auf hoher Stufe zum Sieden erhitzen.
- Kichererbsen abgießen und abspülen. Auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Blech streichen. Tupfen oder rollen Sie die Kichererbsen vorsichtig mit einer zweiten Schicht Küchenpapier, um sie gründlich zu trocknen, entsorgen Sie das Küchenpapier und alle losen Kichererbsenhäute.
- Die getrockneten Kichererbsen mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Überziehen wenden. In einer gleichmäßigen Schicht anordnen.
- Braten, halb durchbraten, 2222 Minuten oder bis es leicht knusprig ist (Vorsicht, da die Kichererbsen beim Braten platzen können). Bewegen Sie sich aus dem oft. Abschmecken, dann nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Kochen Sie das Freekeh:
- In der Zwischenzeit das Freekeh in den Topf mit kochendem Wasser geben und unbedeckt 24 bis 26 Minuten kochen, oder bis es weich ist. Schalten Sie die Heizung aus.
- Gründlich abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen, unterheben. Zum Warmhalten abdecken.
3. Bereiten Sie die Zutaten vor und machen Sie das Schalottendressing
- In der Zwischenzeit die frischen Produkte waschen und trocknen.
- Möhren schälen, längs halbieren, dann quer in feine Scheiben schneiden.
- Die Datteln entsteinen und grob hacken.
- Petersilienblätter und Stängel grob hacken.
- Die Zitrone abreiben, um 1 Teelöffel zu erhalten. Zitrone vierteln und entkernen.
- Die Schalotte schälen und schließlich hacken, um 2 Esslöffel zu erhalten. In eine Schüssel geben, die Zitronenschale und den Saft von zwei Zitronenspalten hinzufügen. Rühren Sie langsam 1 Teelöffel Olivenöl ein, bis alles gut vermischt ist. Abschmecken, dann nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Karotten kochen und glasieren:
- In der mittelgroßen Pfanne (Antihaftbeschichtung, falls vorhanden) 1 Teelöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß ist.
- Die geschnittenen Möhren zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren 3 bis 5 Minuten oder bis sie leicht weich sind.
- Fügen Sie gehackte Datteln, 1/4 Tasse Wasser (vorsichtig, da die Flüssigkeit spritzen kann) und so viel Harissa-Paste hinzu, wie Sie möchten, je nachdem, wie scharf Sie das Gericht mögen.
- Kochen Sie unter häufigem Rühren 2 bis 4 Minuten oder bis die Karotten weich sind und das Wasser abgekocht ist. Schalten Sie die Heizung aus. Abschmecken, dann nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Machen Sie das Zitronen-Labneh
In der Zwischenzeit das Labneh und den Saft der restlichen Zitronenscheiben in einer Schüssel vermischen. Abschmecken, dann nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Beenden und servieren Sie Ihr Gericht:
In den Topf mit gekochtem Freekeh das Schalottendressing, die glasierten Karotten und die gerösteten Kichererbsen geben und umrühren. Abschmecken, dann nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Das fertige Freekeh mit Zitronen-Labneh, Mandeln und gehackter Petersilie servieren. Genießen!
