Regenbogenkohlsalat
Grünkohl ist so gut für dich! Da Grünkohl etwas bitter sein kann, hilft es, ihn mit Obst und etwas Balsamico-Essig etwas zu süßen.
Bei nur 33 Kalorien hat eine Tasse roher Grünkohl:
- Fast 3 Gramm Protein.
- 2,5 Gramm Ballaststoffe (die helfen, den Blutzucker zu kontrollieren und ein Sättigungsgefühl zu erzeugen)
- Vitamine A, C und K.
- Folsäure, ein B-Vitamin, das für die Entwicklung des Gehirns wichtig ist.
- Alpha-Linolensäure, eine Omega-3-Fettsäure.
Zutaten
1 Bund Lacinato (alias Dinosaurier) Grünkohl, dicke Stiele entfernt und Blätter in dünne Scheiben geschnitten
1 Tasse geschnittene Rüben
2 Nabelorangen oder Clementinen, geschält und zerteilt
1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 große rote Paprika, entkernt, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
1/3 Tasse Sonnenblumenkerne oder Nüsse
1/4 Tasse Tasse Dijon-Senf
1/4 Tasse frisch gepresster Orangensaft (von etwa 1 kleinen Orange)
1/4 Tasse Balsamico-Essig
1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
Richtungen
1. In einer großen Schüssel Grünkohl, Kohl, Orangenfilets, Zwiebel, Paprika und Sonnenblumenkerne mischen.
2. In einer kleinen Schüssel Senf, Orangensaft, Essig und Pfeffer verquirlen. Über die Grünkohlmischung gießen und schwenken. Sofort servieren oder bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
