Wenn Sie nach einem einfachen und gesunden Rezept suchen, werden Sie sich schnell in diese Zucchini-Frittatta nach persischer Art verlieben, oder wie wir sie Kuku Kadoo nennen.
Ich verwende gerne meine gusseiserne Lodge-Pfanne für dieses Gericht, da Sie sie vom Herd in den Ofen stellen müssen.
Zutaten, die Sie benötigen:
3 große Zucchini in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel groß, in dünne Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, groß, gerieben
2½ EL Olivenöl
1/2 EL Butter oder Olivenöl
6 Eier groß
1 EL gehackte italienische Petersilie
1/3 TL Salz (oder nach Geschmack würzen)
1/2 TL schwarzer gemahlener Pfeffer
1/3 TL Safran gemahlen in 1 EL heißem Wasser auflösen
1/2 TL Kurkuma
1½ EL Allzweckmehl (es geht auch EL Reismehl)
1½ TL Backpulver
3 EL Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch, gehackt
Wie man die Zucchini-Frittata macht
1. Bestreichen Sie Ihre Pfanne mit etwas Olivenöl und fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und braten Sie, bis sie goldbraun sind.
2. Zucchini in Scheiben schneiden ( ich benutze den Good Grips V-Blade Mandoline Slicer von OXO ), da geht das sehr schnell. Die geschnittenen Zucchini dazugeben, umrühren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Kochen, bis die Zucchini weich sind.
3. Sie werden feststellen, dass die Zucchini Wasser abgeben. Gießen Sie die Mischung in ein Sieb, das über einer Schüssel steht, und bewahren Sie den Saft für die spätere Verwendung in Suppen auf.
4. Die Eier in eine Schüssel geben und gut verquirlen.
5. Mischen Sie in einer separaten größeren Schüssel die trockenen Zutaten: Salz, Pfeffer, Safran und Backpulver
6. Gießen Sie die Eier über die trockenen Zutaten und rühren Sie um, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
7. Fügen Sie die Zucchini hinzu und schwenken Sie sie gut durch, bis alles gut bedeckt ist.
8. Verwenden Sie die gusseiserne Pfanne und fügen Sie etwas mehr Olivenöl hinzu
9. Die Gemüsemischung über das Öl gießen und gleichmäßig verteilen
10. Stellen Sie die Pfanne in einen Ofen und backen Sie sie 20 Minuten lang bei 350 °F
11. Wenn Sie fertig sind, verteilen Sie einen Teelöffel Butter darüber und backen Sie weitere 15 Minuten oder bis die Oberseite goldbraun geworden ist.
Als Beilage habe ich einen Salat gemacht, da diese Frittata sehr sättigend ist. Was ich an diesem Gericht mag, ist, dass es ideal zum Frühstück, Mittag- und Abendessen ist. Reste, falls vorhanden, schmecken aufgewärmt genauso gut.
