Persischer Quitteneintopf (Khoresht-e Beh)
Persischer Quitteneintopf (auf Farsi Khoresht-e Beh genannt) ist ein traditionelles Herbstessen im Iran. Quitten reifen Ende September und machen den köstlichen Quitteneintopf zu einem wirklich saisonalen Gericht.
Wilde Quittenbäume kommen in der kaspischen Region des Iran vor und man sagt, dass die saftigste und süßeste Sorte in Isfahan zu finden ist. Ich habe keine Ahnung, woher meine Quitten kamen, aber wenn man bedenkt, wie oft mein Mann mehr wollte, würde ich sagen, dass sie auch ziemlich süß waren. Quitte wurde wegen ihrer aphrodisischen Wirkung geschätzt und wurde üblicherweise den Bräuten in ihren Hochzeitsnächten geschenkt. Es wird auch als Erkältungsmittel verwendet. Wenn die Samen mit etwas Wasser in ein Glas gegeben werden, wird das Wasser gallertartig. Sobald Sie das Geleewasser getrunken haben, beruhigt es einen Halsschlag und bietet eine gewisse Linderung von Husten.
Kommen wir nun zum Rezept – ich hoffe es schmeckt euch!
Quitte Khoresh
Ergibt 6 Portionen – Sie benötigen:
3 große Quitten, gewürfelt 1 Apfel (ich habe Granny Smith verwendet)
1 große Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten 1/4 TL Zimt
1 Pfund Eintopffleisch 1/2 Tasse Zucker oder 1 Tasse Apfelmus
1/2 Tasse Öl 1/4 Tasse Balsamico-Essig
1 TL Salz 1/4 Tasse frischer Limettensaft
1/4 TL gemahlener Pfeffer 1/3 Tasse gelbe Erbsen
1/4 TL gemahlener Safran in 1 EL heißem Wasser aufgelöst
1. In einem großen Topf die Zwiebeln und das Fleisch in 3 EL Öl anbraten. Salz, Pfeffer und Zimt hinzufügen. 3 Tassen Wasser einrühren und 1 Stunde köcheln lassen.
2. Quitten waschen, aber nicht schälen. Quitte und Apfel vierteln, entkernen und dann in Würfel schneiden.
3. Quitte und Apfel in restlichem Öl in einer Pfanne ca. 10-15 Minuten goldbraun anbraten. Zum Fleisch geben und 30 Minuten köcheln lassen.
4. Zucker, Essig, Limettensaft, Safranwasser und gelbe Erbsen zum Fleisch geben. Abdecken und kochen, bis die Erbsen weich sind.
5. Abschmecken und nach Geschmack würzen.
6. Heiß über weißem Reis servieren.
Ich kann keinen Zucker essen und habe den Zucker durch 1-2 kleine Tassen Apfelmus ersetzt. Original Quitten-Khoresht enthält weder Äpfel noch Apfelmus, aber ich füge es gerne für zusätzlichen Geschmack hinzu.
Wenn Sie dieses Gericht machen, würde ich gerne hören, was Sie davon halten. Ich würde auch gerne wissen, ob du ein Rezept für Quitten hast. Dies ist so ziemlich das einzige Gericht, das ich mit goldener Quitte zubereiten kann, und es würde sicher Spaß machen, etwas Neues auszuprobieren.
