Deep Dish-Apfelkuchen

Foto mit freundlicher Genehmigung von Vita Arina

Macht einen 9-Zoll-Kuchen und serviert 8 bis 10

Wählen Sie am besten eine Kombination aus süßen und säuerlichen Äpfeln, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Saure Äpfel sind:
Granny Smith, Empires oder Cortlands
Süße Äpfel sind:
Golden Delicious, Jonagolds oder Braeburns

Zutaten:
1/2 Tasse (3,5 Unzen) plus 1 TL Kristallzucker
1/4 Tasse (1 3/4 oz) verpackter hellbrauner Zucker
1/4 TL koscheres Salz
1 EL Saft und 1/2 TL abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1/8 TL gemahlener Zimt
2 1/2 Pfund feste, säuerliche Äpfel (etwa 5 mittelgroße) geschält und in 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten
2 1/2 Pfund feste süße Äpfel (etwa 5 mittelgroße) geschält und in 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten
1 Rezept All-Butter Pie Pastry Dough
1 Eiweiß, leicht geschlagen

Richtungen:
1. Mischen Sie 1/2 Tasse Kristallzucker, braunen Zucker, Salz, Schale und Zimt in einer großen Schüssel
2. Fügen Sie Äpfel hinzu und mischen Sie alles
3. Äpfel in den Dutch Oven geben (Schüssel nicht spülen) und zugedeckt bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Äpfel weich sind, wenn man sie mit einer Gabel ansticht (ca. 15-20 Minuten).
4. Äpfel und Saft auf ein Backblech mit Rand geben und auf Raumtemperatur abkühlen, ca. 30 min
5. Während die Äpfel abkühlen, stellen Sie den Ofenrost auf die untere Position, legen Sie das leere umrandete Backblech auf den Rost und erhitzen Sie den Ofen auf 425 Grad.
6. 1 Teigscheibe aus dem Kühlschrank nehmen und zwischen 2 großen Blättern Pergamentpapier oder Plastikfolie zu 12 Kreisen mit einer Dicke von ca. 1/8 Zoll ausrollen
Hinweis: Wenn der Teig weich oder klebrig wird, zurück in den Kühlschrank stellen und etwas aushärten lassen
7. Entfernen Sie das Pergament von einer Seite des Teigs und drehen Sie es auf eine 9-in-Tortenplatte und ziehen Sie die 2. Pergamentschicht ab
8. Arbeiten Sie um den Umfang herum und lockern Sie den Teig in die Platte, indem Sie den Rand des Teigs mit einer Hand vorsichtig anheben, während Sie mit der anderen Hand in den Plattenboden drücken.
Überstehenden Teig stehen lassen.
9. Kühl stellen, bis der Teig fest ist.
10. In der Zwischenzeit die 2. Teigscheibe zwischen 2 Blättern Pergamentpapier oder Frischhaltefolie zu 12 im Kreis ausrollen, ca. 1/8 Zoll dick. Nochmals kühl stellen, bis der Teig fest ist ca. 30 min
11. Stellen Sie ein großes Sieb über die jetzt leere Schüssel und geben Sie die abgekühlten Äpfel in das Sieb. 12. Schütteln Sie das Sieb, um so viel Saft wie möglich abzulassen, und entsorgen Sie den Saft.
13. Äpfel auf eine mit Teig ausgelegte Tortenplatte geben und mit Zitronensaft beträufeln
14. Pergament von einer Seite des restlichen Teigs entfernen und den Teig auf die Äpfel stürzen.
15. Drücken Sie die Ränder des oberen und unteren Teigs fest zusammen.
16. Schneiden Sie den überschüssigen Teig ab und schneiden Sie dann vier 2-Zoll-Schlitze in die Oberseite des Teigs, die ein X bilden
17 Die Teigoberfläche mit geschlagenem Eiweiß bestreichen und gleichmäßig mit dem restlichen TL Zucker bestreuen.
18. Torte auf das vorgeheizte Backblech stellen und backen, bis die Kruste dunkel goldbraun ist 45-55 min
19. Übertragen Sie die Torte auf ein Kuchengitter und kühlen Sie sie mindestens 1 1/2 Stunden vor dem Servieren ab.




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~ Rückkehr nach Hause ~

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