Berberitzenreis mit Safranhuhn
Berberitzen sind säuerliche, kleine Beeren, die in der persischen Küche verwendet werden.
Zutaten:
ergibt 6 Portionen
3 Tassen langkörniger Basmatireis
1 3-Pfund-Huhn oder 2 Cornish-Hühner
2 geschälte Zwiebeln, beides in dünne Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe
2 Tassen getrocknete Berberitzen (zereshk)
1 EL Joghurt
Olivenöl
4 EL Zucker
1/2 TL Salz
1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL gemahlener Safran in 4 EL heißem Wasser aufgelöst
-Optional
2 EL gehobelte Pistazien
1. Das Huhn in Salzlake legen. Wenn Sie Zeit haben, können Sie Hähnchenbrust vor dem Garen eine Stunde (wenn aufgetaut; länger wenn gefroren) in einer Lösung aus Salz und Wasser (3 EL Salz auf 4 Tassen Wasser) einweichen, damit das Hähnchen saftig und zart bleibt. Da Hähnchen im Vergleich zu anderen Fleischsorten nicht viel Fett enthält, kann es leicht austrocknen, aber durch das Gehirn kann das Hähnchen vor dem Garen durch Osmose zusätzliche Feuchtigkeit aufnehmen. Schnelle Lösung - Laufen Sie zu Costco und kaufen Sie ein im Ofen gegrilltes Hähnchen!
2. Hähnchen herausnehmen, in einen Topf geben, Salz, Pfeffer, Kurkuma, Knoblauch und eine der Zwiebeln und Wasser hinzufügen und 1 Stunde kochen, bis ½ Tasse Hühnerbrühe zubereitet und das Hähnchen weich ist.
3. Reinigen Sie die Berberitzen, indem Sie alle sichtbaren Stiele und kleinen Steine entfernen. Legen Sie die Beeren in ein kleines Sieb, stellen Sie sie in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser und lassen Sie sie ca. 10 Minuten. Sand und andere Verunreinigungen setzen sich am Boden der Schüssel ab. Tun Sie dies auf jeden Fall, denn dort finden Sie auch Steine! Sieb herausnehmen, unter Wasser abspülen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
4. 1 geschnittene Zwiebel in 2 EL Öl goldbraun anbraten. Die abgetropften Berberitzen, Zucker und 3 EL Safran hinzugeben und die Mischung 1 Minute bei schwacher Hitze köcheln lassen. Seien Sie vorsichtig, da Berberitzen sehr schnell braun werden. Beiseite legen.
5. Bereiten Sie 3 Tassen Reis zu, indem Sie ihn in eine Schüssel geben und einige Male unter fließendem Wasser abspülen. Tun Sie dies so oft, bis das Wasser klar ist.
6. Bringen Sie 8 Tassen Wasser und 2 EL Salz in einem großen Topf mit Antihaftbeschichtung zum Kochen. Gießen Sie den gewaschenen Reis in das Wasser und kochen Sie ihn 6 bis 10 Minuten lang auf hoher Stufe. Entfernen Sie ein paar Körner und beißen Sie hinein. Der äußere Bereich des Reises sollte weich sein mit nur einem kleinen Punkt des härteren Bereichs in der Mitte.
7. Reis in einem Sieb abtropfen lassen.
8. Im selben Topf 4 EL Butter, 1 EL Joghurt und ein paar Tropfen Safranwasser erhitzen und den Reis in einem Haufen darüber gießen. Dadurch kann sich der Reis ausdehnen und vergrößern. Manche Leute fügen die Berberitzenmischung schichtweise zum Reis hinzu, ich füge sie gerne am Ende hinzu. Legen Sie ein sauberes Geschirrtuch oder Papiertuch über den Rand und decken Sie es fest mit einem Deckel ab. Reis 50 Minuten auf niedriger Stufe kochen lassen.
9. Sobald der Reis weich und vollständig gekocht ist, jeweils 1 Spatel Reis herausnehmen und auf eine große Servierplatte legen. Mit Berberitzenmischung bestreuen und wiederholen, bis der gesamte Reis mit den Berberitzen vermischt ist. Meine Berberitzen füge ich zum Schluss hinzu, weil sie so ihre satte Farbe behalten. Gekochtes Hähnchen auf dem Teller anrichten und mit Pistazien garnieren.
