Ich habe dieses Rezept ausprobiert, das ich im Cooks Country Magazine gefunden habe, und ich war begeistert von der Kruste auf dem Fleisch. Die Beilagen sind meine eigenen Kreationen.
Rinderfilet in Kräuterkruste
Für 12 bis 16 Personen
Stellen Sie sicher, dass Sie mit diesem Rezept 2 Stunden beginnen, bevor Sie den Braten in den Ofen schieben möchten. Das Filet kann getrimmt, gebunden, mit der Salzmischung eingerieben und bis zu 24 Stunden im Voraus gekühlt werden. Achte darauf, den Braten wieder auf Zimmertemperatur zu bringen, bevor du ihn in den Ofen schiebst.
Zutaten:
1 Ganzes Rinderfilet (5 bis 6 Pfund), getrimmt und mit koscherem Salz und zerstoßenem Pfeffer trocken getupft
2 Teelöffel Zucker
2 Scheiben Weißbrot, in Stücke gerissen (ich habe 1 Tasse Semmelbrösel verwendet)
1/2 Tasse gehackte frische Petersilie
2 Teelöffel plus 2 Esslöffel frischer Thymian
1 1/4 Tassen geriebener Parmesankäse
6 Esslöffel Olivenöl
4 Knoblauchzehen gehackt
1. Den Filetschwanz unterziehen und den Braten zubinden.
2. Kombinieren Sie 1 Esslöffel Salz, 1 Esslöffel Pfeffer und Zucker in einer kleinen Schüssel und reiben Sie das Filet damit ein
3. Filet auf ein Gitter geben und 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen
4. In der Zwischenzeit das Brot in der Küchenmaschine zu feinen Krümeln verarbeiten (ich habe fertige Krümel verwendet)
5. Semmelbrösel in eine mittelgroße Schüssel geben und 2 Esslöffel Petersilie, 2 Teelöffel Thymian, 1/2 Tasse Parmesan und 2 Esslöffel Öl hineingeben, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
6. Wischen Sie die Küchenmaschine aus und verarbeiten Sie die restlichen 6 Esslöffel Petersilie, 2 Esslöffel Thymian, 3/4 Tasse Käse, 4 Esslöffel Öl und Knoblauch, bis sich eine glatte Paste bildet. Kräuterpaste in eine kleine Schüssel umfüllen.
7. Stellen Sie den Ofenrost auf die obere mittlere Position und den Herzofen auf 400 Grad ein.
8. Filet 20 Minuten braten und aus dem Ofen nehmen.
9. Mit einer Schere das Garn abschneiden und entfernen. Filet mit Kräuterpaste bestreichen und anschließend mit Semmelbröseln bestreuen.
10. 20 bis 25 Minuten braten, bis der dickste Teil des Fleisches etwa 130 Grad (für Medium Rare) erreicht und der Belag goldbraun ist. Wenn das Topping braun wird, bevor das Fleisch die gewünschte Temperatur erreicht hat, decken Sie es mit Folie ab.
11. Braten 30 Minuten auf dem Rost ruhen lassen.
12. Auf ein Schneidebrett legen und schnitzen.
Die Schritte scheinen viel, aber die Vorbereitungszeit war eigentlich nicht so schlimm. Warten zu müssen, bis das Fleisch gegart ist, und dann darauf zu warten, dass es ruht, war bei weitem qualvoller, da ich nicht berücksichtigt hatte, wie lange dies dauern könnte.
