Blackcurrant Pie - Johannisbeertorte
Yesterday I got the munchies and left my studio in the middle of the day to bake. I just couldn't get this lovely image out of my mind and had to try the recipe found in Home and Garden. Of course I did a few things wrong so my cake could use some improvements, but it still tastes great.
Ingredients:
For the pastry
4 ounces flour
1/4 tsp baking powder
2 oz butter (half a stick)
1 TBSP sugar
1 egg yolk
1 pinch salt
For the biscuit base
2 Eggs
1/4 cup sugar
1 package vanilla sugar
1 TBL warm water
1 pinch salt
2.65 ounces cornstarch
1/2 tsp baking powder
1-2 TBL blackcurrant jam
For the Mousse
2 egg whites
1 TBL luke warm water
1 pinch salt
3.53 ounces sugar
1 cup blackcurrants
whip cream
Directions:
1. For the pastry mix all ingredients and form into a dough ball, wrap in plastic wrap and place in fridge for 1 hour
2. Preheat the oven to 395F. Grease a 6 inch baking pan and sprinkle with a bit of flour.
3. Separate the eggs. Mix the egg yolk with sugar, add the vanilla sugar and water and beat with mixer on high for about 8 min. until it becomes foamy and has turned into a yellow creme.
4. Add salt to the egg white and beat until foam becomes stiff. Now add this slowly to the egg creme.
5. Mix the flour with the cornstarch and baking powder. Using a sifter add it to the egg creme, slowly mixing it in. Fill the baking pan with this mix and bake for 20min.
Note: About 3 min before the timer goes off for the crust start this next step.
6. Take the egg white for the mousse and also beat it until is becomes stiff. Slowly add salt and sugar, then the black currants and jam.
7. After you remove the dough from the oven add the mousse and let set in the oven at 215F for an additional hour.
Now as I sit here writing this post all I want to do is pour myself something refreshing, step into the garden and just relax.
Photo: Ellen Fischer
Here is the recipe in German:
Kleine Johannisbeertorte
Zutaten für eine Springform von 20 cm Durchmesser:Für den Mürbeteig:
75 g Mehl
¼ TL Backpulver
50 g Butter
1 EL Zucker
1 Eigelb
1 Prise Salz
Für den Biskuitboden:
2 Eier
60 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 EL lauwarmes Wasser
1 Prise Salz
75 g Speisestärke
½ TL Backpulver
Zum Zusammensetzen: 1–2 EL Johannisbeergelee.
Für den Johannisbeerbaiser: 2 Eiweiß, 1 EL lauwarmes Wasser
1 Prise Salz
100 g Zucker
1 Tasse Johannisbeeren
Geschlagene Sahne und Johannisbeeren als Dekoration. Zubereitung:
1. Für den Mürbeteig alle Zutaten mit einer große Palette durchhacken, dann mit den Händen zu einem Teig verkneten und in Frischhaltefolie gehüllt eine Stunde kühl stellen.
2. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Boden einer Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Mürbeteig ausrollen und gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen und in ca. 15 Minuten goldbraun backen, auskühlen lassen.
3. Für den Biskuit den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Springform einfetten und mit Mehl ausstäuben. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker, Vanillezucker und dem Wasser ca. 8 Min. auf höchster Stufe weißschaumig schlagen, bis sich eine helle Creme gebildet hat. Das Salz zu den Eiweißen geben und diese zu festem Schnee schlagen. Den Eischnee auf die Eigelbcreme geben.
4. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischen, über den Eischnee sieben und alles sorgfältig unterheben. Die Masse in die vorbereitete Springform füllen und etwa 20 Min. backen.
5. Währenddessen die Eiweiße für den Baiser zu sehr steifem Schnee schlagen. Eine Prise Salz und den Zucker löffelweise unter den Schnee schlagen. Die Johannisbeeren vorsichtig unterheben. Die Baisermasse auf den gebackenen Biskuit geben und diesen bei 100 Grad etwa eine Stunde mehr trocknen als backen.
6. Den Mürbeteigboden mit Johannisbeergelee bestreichen und den Biskuit daraufsetzen. Den Kuchen nach Belieben mit geschlagener Sahne und Johannisbeeren verzieren.
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