Pilzrisotto und Lachs
Der Herbst ist die perfekte Zeit, um ein Gericht mit Pilzen zuzubereiten. Ich liebe Pilzrisotto gepaart mit frischem Gemüse und Fisch. Für dieses Rezept habe ich gepfefferten Lachs und zarte Sprossen zubereitet.
Für das Risotto benötigst du
Zutaten
8 Tassen Hühnerbrühe
3 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel, gewürfelt,
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Pfund frische Portobello- und Crimini-Pilze, in Scheiben geschnitten
2 Lorbeerblätter
2 Esslöffel frischer Thymian, gehackt
2 Esslöffel frische italienische Petersilie, gehackt
2 Esslöffel Butter
Salz und Pfeffer
1 Esslöffel Trüffelöl
1 Unze getrocknete und gereinigte Steinpilze
2 Tassen Arborio-Reis
1/2 Tasse trockener Weißwein
1/2 Tasse frischer Parmesankäse, gerieben
Frische italienische Petersilie zum Garnieren
Zutaten
8 Tassen Hühnerbrühe, natriumarm
3 Esslöffel Olivenöl, geteilt
1 Zwiebel, gewürfelt, geteilt
2 Knoblauchzehen, gehackt, geteilt
1 Pfund frische Portobello- und Crimini-Pilze, in Scheiben geschnitten
2 Lorbeerblätter
2 Esslöffel frischer Thymian, gehackt
2 Esslöffel frische italienische Petersilie, gehackt
2 Esslöffel Butter
Salz und Pfeffer
1 Esslöffel Trüffelöl
1 Unze getrocknete Steinpilze, vom Sand abgewischt
2 Tassen Arborio-Reis
1/2 Tasse trockener Weißwein
1/2 Tasse frischer Parmesankäse, gerieben
Frische italienische Petersilie zum Garnieren
Richtungen
Die Hühnerbrühe in einem mittelgroßen Topf erhitzen und bei schwacher Hitze warm halten.
1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 1/2 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe dazugeben, unter Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis sie durchscheinend sind. Fügen Sie die frischen Pilze, Kräuter und Butter hinzu. 3 bis 5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Trüffelöl beträufeln und dann die getrockneten Steinpilze hinzufügen, die in 1 Tasse warmer Hühnerbrühe rekonstituiert wurden. Nochmals mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. 1 Minute anbraten, dann vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Einen Topf mit den restlichen 2 Esslöffeln Öl bestreichen. Braten Sie die restliche 1/2 Zwiebel und die Knoblauchzehe an. Fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie schnell um, bis er gut bedeckt und undurchsichtig ist, 1 Minute. Dieser Schritt kocht die stärkehaltige Beschichtung und verhindert, dass die Körner kleben. Wein einrühren und kochen, bis er fast vollständig verdampft ist.
Nun mit einer Schöpfkelle 1 Tasse der warmen Brühe hinzugeben und unter Rühren kochen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Fügen Sie die restliche Brühe hinzu, 1 Tasse auf einmal. Kochen und rühren Sie weiter und lassen Sie den Reis jede Zugabe von Brühe aufnehmen, bevor Sie mehr hinzufügen. Das Risotto sollte leicht fest und cremig sein, nicht matschig. Die Pilze in die Reismischung geben. Parmesankäse unterrühren, kurz kochen, bis er geschmolzen ist. Vor dem Servieren mit Trüffelöl und gehackter Petersilie beträufeln.
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Tyler Florence
Für den Lachs
Ich habe geräucherten Lachs verwendet, den ich in Folie gelegt und im Ofen aufgewärmt habe. Ich habe es mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreut und heiß serviert. Räucherlachs neigt dazu, etwas salzig zu sein, also brauchen Sie wirklich nicht mehr Salz hinzuzufügen.
Für die Seiten
Verwenden Sie saisonales Gemüse. Ich habe frischen Rosenkohl mit Knoblauch in Olivenöl sautiert und mit etwas Salz gewürzt.
Ich würde gerne hören, wie du Risotto machst, also teile dein Rezept bitte im Kommentarbereich unten.
Im Hintergrund des Fotos ist ein bunter Rübensalat zu sehen. Das Rezept für den Salat teile ich morgen mit euch.
