Dieses mediterrane Sandwich ist eine vollwertige Mahlzeit für sich. Ich liebe die gerösteten Auberginen, Paprika und Zucchini auf frischem Brot.
Zutaten
Serviert 6
4 Rote glockengeröstete rote Paprika
2 mittelgroße Auberginen, in 1/4 Zoll dicke Runden geschnitten
1 mittelgroße Zucchini in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden
1 kleine Schalotte gehackt
1 EL Balsamico-Essig
1/4 Tasse Creme frisch
1 Frühling frische Basilikumblätter
6 Laibe Ciabatta-Brot
6 Scheiben Havarti-Käse
6 große Salatblätter
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Richtungen:
1. Paprika schälen, entkernen, häuten und in 2,5 cm breite Streifen schneiden
2. Unter den Grill stellen, bis es schwarz wird, und zum Abkühlen beiseite stellen.
3. Ofen auf 400 F erhitzen
4. Zwei Backbleche mit etwas Olivenöl bestreichen
5. Legen Sie geschnittene Auberginen in ein Tablett und geschnittene Zucchini in das andere
6. 10 min braten, umdrehen und weitere 15 min braten – oder bis sie weich sind
7. Mit einem Spatel auf einen Teller geben und abkühlen lassen
8. In einer kleinen Schüssel Schalotte, Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl verquirlen – beiseite stellen
9. Brot nehmen und halbieren
10.Unten und oben mit Creme fresh bestreichen
11. 1 Salatblatt auf den Boden legen, mit gerösteter Paprika, Auberginen und Zucchini belegen
12. Mit Vinaigrette beträufeln und mit einer Scheibe Havarti-Käse und frischem Basilikum belegen
13. Legen Sie die Oberseite des Brotes wieder auf und servieren Sie es
Hinweis: Ich lege diese Sandwiches gerne schnell in eine Panini-Presse, um den Käse zu schmelzen, aber das ist optional.
