Khoreshte Kadu - Zucchini-Eintopf
Zutaten:
Serviert 4
6 Zucchini
Olivenöl
1 Pfund Eintopffleisch (heute habe ich Hackfleisch verwendet und Fleischbällchen gemacht)
1 Zwiebel
1 Dose Tomaten
3 EL Tomatenmark
1/2 Tasse kleine unreife Trauben Ghureh (oder ersetzen Sie sie durch Saft von 1 Zitrone)
Salz und Pfeffer
1 TL Kurkuma
Vorbereitung:
Die Zwiebeln würfeln und das Eintopffleisch in kleine Stücke schneiden. Olivenöl, Zwiebeln und Fleisch in einen mittelgroßen Topf geben, salzen, pfeffern und Kurkuma von allen Seiten anbraten.
Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden, schälen und in dünne Scheiben schneiden (ich habe meine in 1/4 Stücke gelassen). Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini von allen Seiten goldbraun werden lassen. Zucchini aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen, der mit einem Papiertuch bedeckt ist, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Das Tomatenmark unter die Fleischmischung rühren und die Tomaten aus der Dose, die sauren Weintrauben (oder den Zitronensaft) hinzugeben und mit genügend Wasser auffüllen, um die Mischung zu bedecken. Deckel auflegen und 30 Minuten leicht köcheln lassen. Die abgetropften Zucchini und etwas mehr Wasser hinzufügen, abdecken und weitere 30 Minuten köcheln lassen oder bis das Fleisch weich und die Sauce gut vermischt ist. Mit weißem Reis servieren.
