Tarte Tropezienne - Bridgit Bardows Kuchen
Tarte Tropezienne, auch bekannt als „La Tarte de Saint-Tropez“, ist ein Dessertgebäck .
Brigitte Bardot, die in den 1960er Jahren in der Gegend von St. Tropez, Frankreich, ihren Kinodebütfilm „And God Created Women“ drehte, stieß auf diese himmlische Tarte und verliebte sich in sie. Ich denke, die Tarte sieht eher aus wie ein Kuchen als eine Tarte, da sie ziemlich groß ist. Oben und unten sind Brioches mit Zitronengeschmack und reichhaltiger Buttercremefüllung in der Mitte, und oh mein Gott, schmeckt es himmlisch.
Für die Brioche, die Sie brauchen
3 EL 2%ige Milch bei Zimmertemperatur
1 EL + 3/4 Tasse Gebäckmehl
1 ½ TL Instant-Trockenhefe
1 EL Puderzucker (gesiebt, um Klümpchen zu vermeiden)
1 großes Ei, bei Raumtemperatur
¼ TL Salz
3 EL ungesalzene Butter bei Raumtemperatur
1 Ei, mit 2 EL Wasser verquirlt, zum Bestreichen
1 Zitronenschale
Für die Buttercreme-Füllung benötigst du
1 Tasse 2% Milch
½ Vanilleschote
1 großes ganzes Ei
1 großes Eigelb
¼ Tasse Zucker
2 EL + 1 TL Maisstärke
2 1/2 EL + 1/4 Tasse ungesalzene Butter bei Raumtemperatur
5 Würfel Zucker (oder Perlzucker, gefunden bei European Food Stories)
⅓ Tasse Schlagsahne
1 Ei, mit 2 EL Wasser verquirlt, zum Bestreichen
RICHTUNGEN
Brioche- Creme-Füllung & Montage
1. 2 EL Milch, 1 EL Mehl und Hefe verrühren und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
2. Restliche Milch, Mehl, Zucker, Ei, Zitronenschale und Salz zur ersten Mischung geben und gut vermischen (ca. 5 Min. per Hand oder 3 Min. im Mixer). Die Butter unter Rühren hinzufügen und schlagen, bis die Butter vollständig eingearbeitet und der Teig glatt ist. Den Teig in eine große, geölte Schüssel geben und mit Plastik abdecken. Den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, dann mindestens 8 Stunden, bis zu 24 Stunden kalt stellen.
3. Rollen Sie den gekühlten Briocheteig auf einer großzügig bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel und rollen Sie ihn dann zu einem 9-Zoll-Kreis von etwa ½ Zoll Dicke aus. Diesen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, den Teig mit einem Geschirrtuch abdecken und 90 Minuten ruhen lassen. Während der Teig ruht, die Cremefüllung zubereiten.
4. Bringen Sie die Milch bei mittlerer Hitze zum Köcheln und fügen Sie die Vanilleschote hinzu. In einer separaten Schüssel das ganze Ei, Eigelb, Zucker und Maisstärke verquirlen. Die heiße Milch langsam unter Rühren zugießen, dann die gesamte Mischung zurück in den Topf gießen. Den Pudding verquirlen und etwa 4 Minuten lang kochen, bis er eingedickt ist und nur wenige köchelnde Bläschen auftauchen. Den Pudding in eine Schüssel abseihen und die Butter einrühren. Legen Sie ein Stück Plastikfolie direkt auf die Oberfläche der Creme und kühlen Sie sie auf Raumtemperatur ab, dann vollständig kühlen.
5. Heizen Sie den Ofen auf 350 F vor. Bürsten Sie die Oberfläche der Brioche mit der Eierwäsche. Die Zuckerwürfel in einem wiederverschließbaren Beutel zerkleinern (gleiche Konsistenz wie grobes Meersalz) oder Perlzucker (Grobzucker) verwenden und über die Brioche streuen. Etwa 20 Minuten backen, bis eine gleichmäßige satte braune Farbe entsteht. Vor dem Befüllen vollständig abkühlen.
6. Zum Zusammensetzen die Sahne zu einer weichen Spitze schlagen. Rühren Sie den Pudding um, um ihn weicher zu machen, und heben Sie dann die Schlagsahne unter. Brioche waagerecht halbieren und die untere Hälfte mit Sahne bestreichen, dann die obere Hälfte leicht darauf legen. Die Torte bis zum Servieren kalt stellen.
Natürlich gibt es wie immer einige Variationen, wie man diese Tarte zubereitet, also ist hier ein tolles Video, das Sie sich ansehen können.
Wie man die Brioche macht ...
