Rezept für eine gesunde Minestrone-Suppe meiner Mutter
Meine Mutter hat früher eine wunderbare Minestrone-Suppe gemacht und bis heute ist sie eines meiner Lieblingssuppengerichte. Ich verwende ihr Rezept oft, da diese Suppe robust, sehr lecker und super einfach zuzubereiten ist. Mama hat diese Suppe immer mit frischer Hühnerbrühe gemacht, aber wenn du Vegetarier bist, kannst du auch einfach Gemüsebrühe nehmen.
Minestrone kann auf verschiedene Arten hergestellt werden. Dies ist eine dicke Suppe italienischen Ursprungs, die aus Gemüse zubereitet wird, oft mit Nudeln oder Reis, manchmal mit beidem. Übliche Zutaten sind Bohnen, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Brühe und Tomaten. Es gibt kein festes Rezept für Minestrone, da sie normalerweise aus jedem Gemüse hergestellt werden kann, das man hat.
Zutaten
1 klein geschnittene Zwiebel
4-5 Scheiben Speck, in kleine Stücke geschnitten
4 Hähnchenschenkel
5 Tassen Wasser zum Kochen der Hühnerbrühe (oder 4 Tassen Gemüsebrühe und 1 Tasse Wasser)
3 Zehen frisch gehackter Knoblauch
1 TL Meersalz und Pfeffer nach Geschmack
1 große Karotte in dünne Scheiben geschnitten
1/2 Tasse frische Erbsen
1 Kartoffel gewürfelt
1 15oz Dose gewürfelte Tomaten mit Flüssigkeit
1/2 Tasse Ellenbogennudeln (ich verwende oft Spaghettinudeln)
1 TL italienisches Gewürz (1 Prise Oregano, 1 Prise Thymian, 1 Prise Rosmarin)
1 Lorbeerblatt
3 EL Olivenöl
1 TL Kurkuma
2 TL Zitronensaft
Richtungen
1. Beginnen Sie mit einem Feuertopf oder Suppentopf, indem Sie die Zwiebeln, den Knoblauch und den Speck in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten.
2. Spülen Sie das Huhn ab und geben Sie es in den Topf
3. Mit Salz, Kurkuma und italienischem Gewürz würzen, dann Wasser hinzufügen, gerade so, dass das Huhn bedeckt ist. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und kochen Sie es ca. 20 Minuten lang auf mittlerer Höhe, bis das Huhn fast weich ist.
4. Entfernen Sie den Deckel. Tomatenwürfel, Kartoffeln, Spaghetti, Erbsen und Karotten in den Topf geben und kochen bis Nudeln und Kartoffeln ebenfalls weich sind. Kochen Sie für weitere 15 Minuten oder bis das Gemüse weich ist.
5. Das Lorbeerblatt entfernen und mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
Zum Garnieren können Sie etwas Parmesankäse und Koriander darüber streuen.
