Gegrillte gefüllte Poblano-Chili
Wenn der Sommer vorbei ist, liebe ich es, draußen zu kochen, und jetzt, da ich auf einer Paleo-Diät bin, ist das Grillen von Fleisch und Gemüse zu einer Lieblingsbeschäftigung geworden.
Poblano Chilis auf dem Grill bringen ihren kräftigen Geschmack zur Geltung und sorgen für eine gesunde, wohlschmeckende, kalorienreiche Mahlzeit.
Ich wollte auf Reis als Füllung verzichten und entschied mich stattdessen für Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Pilze, eine frische Chilischote und einige Gewürze.
Hier ist die Zutatenliste:
Poblano-Chili gefüllt mit gegrilltem Hähnchen und Pilzen
3 große Poblano Chilis
3 Tomaten gegrillt und gehackt
1/2 rote Zwiebel, gehackt
2 kleine Knoblauchzehen, gehackt
6 Champignons, gehackt
Meersalz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
3 Hähnchenbrustfilet, gegrillt und in Scheiben geschnitten
etwas frischer Koriander zum Garnieren
1/4 Tasse Cheddar-Käse (optional)
Zu Beginn habe ich meinen Grill angeschaltet und richtig heiß werden lassen. Während der Grill aufheizte, nahm ich drei kleine Hähnchenbrustfilets und rieb sie auf beiden Seiten mit den Gewürzen ein.
Nachdem ich die Poblano-Chilis gewaschen hatte, schnitt ich sie in der Mitte auf und drückte die Seiten auseinander, um die Samen darin zu entfernen. Dann habe ich sie leicht mit Olivenöl bestrichen und sie und das Hähnchen auf den Grill gelegt.
Zwiebeln, Knoblauch und Pilze wurden schnell in kleine Stücke geschnitten und in eine leicht eingefettete Pfanne gegeben und ebenfalls auf den Grill gelegt. Ich liebe es, wenn Tomaten auf dem Grill leicht verkohlen und lasse sie daher leicht grillen, bevor ich sie der Mischung hinzufüge.
Mein Grill wird wahnsinnig heiß, und sobald das Huhn und die Chilis fertig waren, kamen sie auf ein mit Hickory geräuchertes Brett. Dieser Schritt ist nicht notwendig, aber ich bin ein Gadget-Mädchen und verdanke meinem Mann gute Gründe für die Verwendung der Unmengen an Gadgets, die ich zum Kochen kaufe :)
Sobald der Rest gekocht war, wurde das Huhn in dünne Streifen geschnitten und der Füllung hinzugefügt. Ich habe auch den gehackten Koriander und etwas Cheddar-Käse für diejenigen hinzugefügt, die im allerletzten Schritt keine Diät machen.
Serviert mit einer Beilage aus frischem Gemüse war dies ein leichtes und sehr leckeres Mittagessen!
