Apfel-Cranberry-Relish
Bild über WikipediaApfel-Orangen-Cranberry-Sauce
Cranberry-Sauce war schon immer Teil des traditionellen Thanksgiving-Menüs. In den 1960er Jahren wurde eine ungekochte Sauce aus grob gemahlenen Preiselbeeren und Orangen zu einem nationalen Favoriten. Doch seitdem erfreut sich die original schnell gekochte Cranberry-Sauce wieder großer Beliebtheit, mit vielen Variationen wie dieser mit Apfel, Orange und einem Hauch von Gewürzen.
1/2 orange
2 Tassen Wasser
1 säuerlicher Apfel, wie Granny Smith, Pippin oder
McIntosh
3 Tassen frische Preiselbeeren
1 1/4 Tassen Zucker
1/2 TL. Zimt
1/4 TL. gemahlene Nelken
Den Saft aus der Orange auspressen und den Saft beiseite stellen. Entfernen und entsorgen Sie die Membran aus der Orangenschale und schneiden Sie die Schale in kleine Würfel. In einem kleinen Topf bei starker Hitze die Rinde und das Wasser mischen und zum Kochen bringen. 10 Minuten garen, dann abgießen und beiseite stellen.
Den Apfel schälen, entkernen und vierteln. In 1/2-Zoll-Würfel schneiden und in einen Topf geben. Cranberries sortieren, weiche Beeren wegwerfen. Zusammen mit Orangensaft, Orangenschale, Zucker, Zimt und Nelken zu den Äpfeln geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, die Hitze auf niedrig reduzieren und die Pfanne teilweise abdecken. Unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln lassen, bis die Sauce eindickt, der Apfel weich ist und die Preiselbeeren geplatzt sind, 10 bis 15 Minuten.
Die Cranberry-Sauce in eine hitzebeständige Schüssel geben und vor dem Servieren 1 Stunde abkühlen lassen. Oder abdecken und im Kühlschrank aufbewahren; vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen. Übertragen Sie die Cranberry-Sauce in eine Sauciere und reichen Sie sie an den Tisch. Macht 3 1/2 bis 4 Tassen.
Angepasst an die Williams-Sonoma Kitchen Library Series, Thanksgiving & Christmas, von Chuck Williams (Time-Life Books, 1993).
